Cantal is een koemelkkaas, hard, geperst en ongekookt, met een droge korst. De textuur van deze kaas is gerelateerd aan de rijpingsperiode. De korst is dun en grijswit aan het begin van de rijping, waarna de korst dikker wordt en de gouden knoppen zichtbaar worden. Het ivoorkleurige zuivel in het begin wordt geleidelijk donkerder naarmate hij ouder wordt. De minimale rijpingsperiode is vastgesteld op 30 dagen.
Mild en nootachtige smaak
