De kaas is minder bekend dan Brie de Meaux, maar wel een kaas voor liefhebbers van een krachtige kaas. In een klein gebied in de Seine-et-Marne doet men iets speciaals: de melk fermenteert veel langer dan andere Brie, namelijk 20 uur in een vat en nog eens 16 uur in een bassin. Daarna gaat men pas aan het werk met de wrongel: 2 dagen zouten en vervolgens 10 weken rijpen. Het resultaat is werkelijk fantastisch. Een schitterende intense brie die perfect is voor bij het kaasdessert.
Pittige, rauwmelkse brie
