Een witschimmelkaas, ook bekend als geaderde kaas of schimmelkorstkaas, is een type kaas dat wordt gekenmerkt door de groei van een specifieke witte schimmel op de korst. Deze schimmel, meestal Penicillium candidum, zorgt voor een fluweelachtige witte korst en geeft de kaas zijn karakteristieke smaak en aroma. Witschimmelkazen hebben een zachte en romige textuur, terwijl de smaak kan variëren van mild en boterachtig tot complex en nootachtig. Bekende voorbeelden zijn Camembert en Brie. Witschimmelkazen worden gewaardeerd om hun delicate smaakprofiel en zijn geliefd als smaakvolle toevoeging aan kaasplankjes en culinaire gerechten.
