Harde en halfharde kazen zijn twee categorieën van kaas, gekenmerkt door hun textuur en rijpingsproces. Harde kazen, zoals Parmigiano Reggiano en Cheddar, hebben een stevige en compacte textuur. Ze worden geproduceerd door het verwijderen van het meeste vocht uit de wrongel tijdens de bereiding en ondergaan vaak een langere rijpingstijd. Halfharde kazen, zoals Gouda en Emmental, hebben een iets zachtere textuur en zijn minder droog dan harde kazen. Ze behouden meer vocht in de wrongel en hebben meestal een kortere rijpingstijd. Beide categorieën bieden een scala aan smaken en kunnen worden genoten op zichzelf, in gerechten of op kaasplankjes.
