Een roodbacteriekaas is een type kaas dat wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van specifieke bacteriën, zoals de Brevibacterium-linens. Deze bacteriën groeien op de korst van de kaas en geven het zijn kenmerkende rode of oranje kleur. Ze spelen ook een rol bij het ontwikkelen van de smaak en aroma van de kaas. Roodbacteriekaas heeft meestal een volle, rijke en licht pittige smaak, vaak vergezeld van een licht zoute ondertoon. De textuur kan variëren van zacht en smeuïg tot stevig en brokkelig. Deze kaassoort wordt vaak gewaardeerd om zijn karakteristieke smaakprofiel en wordt wereldwijd geproduceerd en genoten door kaasliefhebbers.
